Alle Empfehlungen und alle Rezepte hier dienen allein
der Erhaltung von Gesundheit und Wohlbefinden
Über allgemeine Ratschläge hinaus gibt es nach der Chinesischen Medizin
verschiedene Ungleichgewichte, welche Schlafstörungen verursachen können.
Auch wenn sie in den allermeisten Fällen mit einem Ungleichgewicht
zwischen Yin und Yang zu tun haben (sprich: ein zu schwaches Yin oder
ein übermäßiges Yang), so ist es doch nötig, die Ernährung in jedem einzelnen Fall
individuell anzupassen, was nur im Rahmen einer Ernährungsberatung passieren kann.
In der Chinesischen Medizin werden den Heilkräutern ebenso wie den
Nahrungsmitteln jeweils einer oder mehrere Geschmäcker zugeordnet.
Die fünf grundlegenden Geschmäcker sind: sauer, bitter, süß, scharf und salzig,
sie stimmen also nicht mit den Geschmackszonen auf unserer Zunge überein.
Jeder der fünf Hauptgeschmäcker wird in der TCM einer der Fünf Wandlungsphasen
und dadurch indirekt einem Funktionskreis und einem Körperteil zugeordnet.
Letztendlich gehen die Wirkungen eines Geschmacks weit über seinen Bezug zu einer Wandlungsphase hinaus und erreichen den gesamten Organismus.
Geschmack: sauer bitter süß scharf salzig
Wandlungsphase: Holz Feuer Erde Metall Wasser
Funktionskreis: Leber Herz Milz Lunge Niere
Körperteil: Sehnen und Bänder, Blut und Blutgefäße, „Fleisch“ (Muskelfülle),
Körperoberfläche und Haut, Knochen
Das Rezept des Monats:
Kalbsfilet auf Gemüse mit Trüffelkartoffelchips
Zutaten für 4 Personen
600 g Kalbsfilet
1 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle
300 ml Pflanzenöl
400 g Trüffelkartoffeln
1 TL Fleure de Sel
4 Artischokenherzen
150 g Süßkartoffeln
1 Karotte
80 g Zuckerschoten
50 g Erbsen
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
1/2 TL geriebener Muskat
1 Spritzer Zitronensaft
30 g Parmesan am Stück
Kalorien 618; Zubereitung 130 Min; Schwierigkeit Schwer
Zubereitung
1
Zunächst den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Danach das Fleisch abwaschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und mit einem scharfen
Messer parieren. Anschließend gut salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl
rundherum scharf anbraten. Dann herausnehmen und auf ein Rost legen,
die Fettpfanne oder ein Backblech darunter schieben und im Backofen
etwa 60-70 Minuten rosa garen.
2
Für die Chips die Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen, waschen und
in hauchdünne Scheiben schneiden oder auf einem Gemüsehobel reiben.
Die Scheiben dann auf einem Küchenpapier gründlich trocken tupfen und
in der Zwischenzeit das Frittierfett in einem weiten Topf erhitzen.
Es ist heiß genug, wenn an einem hineingestellten Holzkochlöffel kleine
Blasen aufsteigen. Alternativ das Öl in der Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen.
3
Anschließend die hauchdünnen Kartoffelscheiben portionsweise in das heiße Fett
geben und circa 2-3 Minuten knusprig frittieren. Die somit entstandenen Chips dann mit
einem Schaumlöffel wieder herausheben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4
Für das Gemüse die Artischocken abgießen und halbieren. Die Süßkartoffel schälen
und in Spalten schneiden. Dann die Karotte schälen und längs in schmale Streifen hobeln.
Die Zuckerschoten waschen und mit einem kleinen scharfen Messer die Enden abschneiden,
dabei evtl. Fäden der Schoten mit abziehen und anschließend jeweils schräg halbieren.
5
Als nächstes die Erbsen antauen lassen und währenddessen die Butter in einer Pfanne
erhitzen und die Süßkartoffeln darin 6 Minuten bei mittlerer Hitze darin andünsten.
Die Artischocken, Zuckerschoten, Karotten und Erbsen ergänzen und 1-2 Minuten mit dünsten.
Mit dem Wein ablöschen, etwas verdampfen lassen und die Brühe zugießen.
1-2 Minuten weiter dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber dennoch einen leichten Biss hat.
6
Nach Ablauf der angegebenen Garzeit das Filet aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen
lassen und danach in Scheiben aufschneiden. In der Zwischenzeit das fertige Gemüse mit
einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und auf vier
großen Tellern mittig verteilen. Nach Bedarf evtl. kurz im Backofen warmhalten.
7
Zum Schluss noch die Sahne in die Sauce einrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz,
Muskat und Zitronensaft abschmecken. Das Ganze dann noch mit einem Pürierstab schaumig
auf mixen. Die Fleischscheiben und die Chips auf dem Gemüse anordnen, den Parmesan
drüber hobeln und mit der Sauce beträufelt warm servieren.
Tipps & Tricks
Das Kalbsfilet ist ein sehr zartes und feinfaseriges Fleisch, das zudem noch sehr mager ist.
Beim Kauf sollte auf Qualität und Frische des Filets geachtet werden. Gute Esser sollten
etwas mehr Fleisch einkaufen, hierbei kann man etwa 200g Fleisch pro Person einplanen.
Dieses außergewöhnliche Gericht eignet sich hervorragend als festliche Hauptspeise zu
einem mehrgängigen Menü. Als Variation kann man anstatt der Trüffelkartoffelchips
auch Kartoffelgratin oder einfach nur Reis servieren.
Dazu einen Weißwein oder Rosé reichen.
Gutes gelingen und Guten Appetit!
Essen für jede Geldbörse
Essen muss nicht teuer sein um gut zu schmecken!
Wichtig ist, dass man beim Einkaufen die Lebensmittel genau anschaut,
um zu vermeiden, dass sie alt sind. Frisches Obst, Gemüse und Fleisch sind wichtig
für eine gesunde Ernährung.
Willkommen auf meinem Blog!
“Ich liebe frisch gekochtes Essen! Es muss nicht lang gekocht werden und
es muss nicht teuer sein. Wer beim Einkauf dann zusätzlich noch auf
Saisonalität und Regionalität achtet, ernährt sich nicht nur gesund,
sondern auch kostengünstig und umweltbewusst. ”
Hier 3 tolle Rezepte von frischen köstlichen Salaten:
Spätsommersalat mit Rote-Rüben-Schalotten
Zutaten für 6 Portionen
16 kleine Schalotten, (ca. 300 g)
50 Muscovado-Zucker, (ersatzweise brauner Zucker)
250 Rote-Rüben-Saft
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
250 g Palbohnen
0.5 Butternusskürbis, (ca. 600 g)
1 Tl Kümmelsaat
Fleur de sel
5 El Rapskernöl
7 El Apfelessig
4 El Kürbiskernöl
300 g Buschbohnen
30 g Kürbiskerne
50 g Rucola Blätter
Zubereitung
1. Schalotten so schälen, dass sie am Wurzelansatz zusammenhalten. Zucker in einem kleinen
Topf bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen. Mit Rote-Rüben-Saft ablöschen,
Lorbeer, Schalotten und 1 Prise Salz zugeben und offen aufkochen.
Bei milder Hitze 40 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen die Palbohnen in reichlich kochendes Wasser geben und
40-45 Minuten zugedeckt kochen lassen.
3. Kürbis schälen, entkernen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kümmel und 1 gestrichenen Tl Fleur de sel im Mörser mittelfein zerstoßen.
Kürbis mit 2 El Rapsöl, dann mit Kümmelsalz und etwas Pfeffer würzen.
Auf einem gefetteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
(Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten braten.
4. 4 El Essig und 4 El Wasser mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Rapsöl und Kürbiskernöl mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen.
Palbohnen abgießen, abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und mit der Marinade mischen.
5. Buschbohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen, abgießen,
abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Bohnen in 3-4 cm große Stücke schneiden
und mit den Palbohnen mischen. Kürbis unterheben und 45 Minuten marinieren.
Restlichen Essig mit den Schalotten mischen, abkühlen lassen.
6. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis die Kerne
zu springen anfangen, auf einem Teller abkühlen lassen. Rucola verlesen, waschen,
trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola unter das marinierte
Gemüse heben und mit Schalotten und Kürbiskernen bestreut anrichten.
Kartoffel-Blumenkohl-Salat
Zutaten für 4 Portionen
500 g fest kochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Zucker
400 g Blumenkohl
1 El helle Sesamsaat
1 El Schwarzkümmel
100 g Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
0.5 Saft von einer Zitrone
2 El Tahina
8 El Olivenöl
100 g Schafskäse
60 g Rucola Blätter
Sumach
Zubereitung
1. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen.
Abgießen, ausdämpfen lassen und längs halbieren. Blumenkohl putzen, in möglichst
gleich große Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.
Abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
2. Sesam und Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Stielansatz aus
den Tomaten schneiden, Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft,
Tahina und 6 El Olivenöl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Schafskäse zerbröseln. Rucola putzen. 3. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln darin in ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
Blumenkohl nach 5 Minuten zugeben und mit braten. Tomaten und Frühlingszwiebeln
am Ende der Garzeit zugeben. Die Gemüsemischung noch warm mit dem
Dressing vermengen. Rucola-Blätter unterheben und mit Sesamsaat, Schafskäse
und 1 Prise Sumach bestreut servieren.
Rote-Rüben-Carpaccio auf Avocado-Creme
Zutaten für 4 Portionen
2 reife Avocados, (z.B. Sorte Hass)
6 El Zitronensaft
3 Tl mittelscharfer Senf
16 l Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Fenchelknolle, (ca. 350 g)
30 g Walnusskerne, (grob gehackt)
50 g Haselnusskerne, (grob gehackt)
1 Tl Mohn
2 Stiele Dill
1/4 Bund Schnittlauch
1 kleine Rote-Rüben-Knolle, (à ca. 70 g)
1 Beet Rettich- oder Gartenkresse
12 gesalzene Cracker oder Brot
Zubereitung
1. Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den
Schalen lösen. Avocado mit 2 El Zitronensaft, Senf und 4 El Olivenöl fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, längs halbieren und den Strunk
keilförmig herausschneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen hobeln.
Mit 2 El Olivenöl und 1 El Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
2. Nüsse und Mohn in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.
Abkühlen lassen. Dann mit 10 El Olivenöl und 3 El Zitronensaft verrühren.
Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Beides mit dem Nuss-Mohn-Öl verrühren, salzen, pfeffern.
3. Rote Rübe schälen (dabei Einweghandschuhe tragen!) und sehr dünn hobeln.
Die Avocado Creme auf 4 Teller streichen, Rote Rübe und Fenchelsalat
darauf anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden, über das Carpaccio streuen.
Alles mit dem Nuss-Mohn-Öl beträufeln. Mit den Crackern servieren oder getoastetes Brot.
Warmes Frühstück für den Morgen
Gerne empfehle ich ein tägliches warmes Frühstück mit gekochten Speisen und
dies nicht nur in der kalten Jahreszeit.
Hirsebreirezept mit Nüssen, Kernen und Obst auf Wunsch
Hirse schmeckt mild und cremig, man kann sie mit Pflanzenmilch oder
Wasser/Brühe kochen. Sie hat wertvolle Mineralien und Vitamine zu bieten
und ist ein beliebtes hochwertiges Lebensmittel in der TCM.
Sie brauchen für 4 Personen:
800 ml Reismilch/Mandelmilch/Dinkelmilch/Hafermilch 25 Gramm
Rohrohrzucker/Dattelsirup/Honig alternativ Reissirup (aus dem Bioladen)
1 Prise Salz 180 g Hirse Frisches Obst Ihrer Wahl Zimt Frische
Pfefferminzblätter, Nüsse & Kerne Ihrer Wahl
Die Pflanzenmilch mit dem Dattelsirup und der Prise Salz aufkochen.
Die Hirse kalt abspülen und in den Topf geben. 25 Minuten unter häufigem Rühren
köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen. Weitere 15 Minuten quellen lassen.
Portionen anrichten, Zimt darüber streuen, Obst in Stücken darüber geben.
Nüsse & Kerne dazu. Mit dem Thermomix:
Die Pflanzenmilch mit dem Dattelsirup und dem Salz in den Mixtopf geben und erhitzen:
8 Minuten, 100 Grad, Stufe 1 mit Deckel. Kalt abgespülte Hirse zugeben:
25 Minuten, Stufe 1, Linkslauftaste, 90 Grad garen ohne Deckel.
Umfüllen, ausquellen lassen. Zimt und Obst und Pfefferminzblätter dazu.
Nüsse & Kerne dazu.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
“In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) ist das warme, gekochte Frühstück
die wichtigste Mahlzeit am ganzen Tag und stellt einen bedeutenden Bestandteil
in der Therapie/Genesung dar. Das richtige Frühstück zur richtigen Zeit lässt
das Qi in den Meridianen fliesen.”
Dinkel-Pfannenkuchen mit Birnenkompott, Walnüssen und Datteln
Reismilch/Hafermilch/Mandelmilch/Dinkelmilch in eine Rührschüssel gießen,
Dinkelmehl 630 mit dem Rührbesen einrühren und ein Ei sowie eine Prise Salz unterrühren.
Masse in eine mit Butter erhitzte Pfanne geben, auf mittlerer Stufe die
Pfannenkuchen ausbacken. In Stücke geschnittene Birnen in einem
Topf erhitzen und weich dünsten, pürieren.
Mit Zimt und Vanillemark abschmecken. Pfannenkuchen mit Birnenkompott
und Walnüssen anrichten. Durch den Fruchtzucker in der Birne kommt das Rezept
ohne Zucker aus. Wer möchte gibt noch Chinesische Datteln hinzu.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gemüsesuppe mit Dinkelnudeln (gut am Vorabend vorzubereiten)
Wasser auf dem Herd aufkochen und Gemüsesuppe zufügen. Kleingeschnittenes
frisches Gemüse (Karottenen, Lauch, Kohlrabi, Blumenkohl, Sellerie... je nach Geschmack)
und Dinkelsuppennudeln hinzufügen, würzen (Salz, Pfeffer, Curry,
Paprika, Kurkuma, Sojasauce... je nach Geschmack), 7 Minuten köcheln lassen.
Petersilie darüber streuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gemüse-/Tofupfanne (kann auch am Vortag vorbereitet werden)
Ein Rezept für diejenigen, die das warme Frühstück schon gewöhnt sind.
Sesamöl in die Pfanne/den Wok geben und Knoblauch (wer mag) anrösten.
Tofu dazugeben. Gemüse nach Wahl und Ingwer zugeben, 5 Minuten mit dünsten. Würzen
mit Sojasauce, Kurkuma, Paprika, Koriander (je nach Geschmack), Salz und Pfeffer.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Omelette mit Zucchini und Mozarella (geht schnell)
Eier mit Kräutersalz, Pfeffer und Curry locker schlagen, klein geschnittene Zucchini
sowie Mozarella Stücke dazugeben. Butter oder Ghee in einer Pfanne erhitzen
und Masse in die Pfanne geben. Auf mittlerer Stufe garen. Omelette in der Pfanne wenden.
Etwas Leinöl über das Omelette gießen, auf einem Teller mit Basilikum/Schnittlauch/Ruccola anrichten, ein warmes getoastetes Brot dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Lauchsuppe mit Quinoa (kann gut am Vorabend vorbereitet werden)
Butter oder Ghee in einer Pfanne zerlassen, kleingeschnittener Lauch dazugeben,
andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Quinoa kalt abspülen, dazugeben
und 25 Minuten mit köcheln. Würzen. Petersilie darüber geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Paprika überbacken mit Reis und Spinat (etwas zeitaufwendiger
und würziger, besser an freien Tagen zubereiten)
Reis und Spinat zubereiten. Spitzpaprika halbieren, von den Kernen befreien und waschen.
In eine gefettete Auflaufform legen und mit Spinat-Reis-Mischung füllen
(wer möchte gibt Knoblauch und Zwiebeln sowie Kräuter hinzu). Mit etwas Käse belegen.
Würzen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15-20 Minuten überbacken.
Etwas Leinöl darüber geben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Haferbrei mit Apfelkompott (geht schnell, hoher Anteil an Magnesium)
Pflanzenmilch auf dem Herd aufkochen, Haferflocken dazugeben und auf kleinere Hitze stellen,
unter Umrühren 3 Minuten köcheln lassen. Zimt darüber streuen und mit frisch
gekochtem oder eingemachten und erwärmten Apfelkompott servieren.
Wer mag gibt noch Chiasamen, geschroteten Leinsamen oder Kürbiskerne/Sonnenblumenkerne
oder Gojibeeren und weitere Früchte wie Heidelbeeren dazu.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Rote Linsensuppe mit Kartoffeln und Karotten (lässt sich am Vortag vorbereiten)
Butter oder Ghee in einem Topf zerlassen, rote Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander,
Ingwer, Karotten und Kartoffelstücke dazugeben und 3 Minuten unter ständigem
Rühren andünsten. Mit Gemüsesuppe auffüllen. Würzen. 20 Minuten unter
häufigem Umrühren köcheln lassen. Mit Kokosnussmilch sämig werden lassen, pürieren,
erneut mit dem Saft einer halben Orange und Gewürzen abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Köstliche vegetarische Rezepte
Es muss nicht immer Fleisch sein.....
Vegetarische Gerichte
Ob du Vollzeitvegetarier bist, überlegst es zu werden oder einfach mal einen
oder mehrere Vegetarische Tage einlegen möchtest – diese Rezepte für vegetarische
Gerichte sorgen für herzhaften Genuss ganz ohne Fleisch und Fisch und begeistern
mit jede Menge gutem Geschmack. Mit ihrer Vielfältigkeit sorgen sie für ordentlich
Abwechslung auf dem Speiseplan und sind obendrein auch noch richtig gesund.
Aufgetischt werden hier leckere Vegetarische Kleinigkeiten wie
Sandwiches oder Fladenbrot, Aufläufe, Eintöpfe und Currys,
bunte Pasta-Rezepte, Risotto, gefülltes Gemüse sowie
würzige Bratlinge aus der Pfanne.
Vegetarische Gerichte mit besten Zutaten
Viele Zutaten, die für die vegetarische Küche benötigt werden, finden sich garantiert
schon in der heimischen Speisekammer. Denn Sattmacher wie
Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Couscous lassen sich mit knackigem Gemüse
von Melanzani bis Zucchini ganz einfach in leckere vegetarische Gerichte verwandeln.
Wer hier beim Einkauf dann zusätzlich noch auf Saisonalität und Regionalität achtet,
ernährt sich nicht nur gesund, sondern auch kostengünstig und umweltbewusst.
Da bei der Zubereitung vegetarischer Speisen auf Fleisch und Fisch verzichtet wird,
sollte für eine ausgewogene Ernährung darauf geachtet werden, das dort enthaltene
Eiweiß auf anderem Wege zu sich zu nehmen. Hochwertige Eiweißlieferanten der
vegetarischen Küche sind Hülsenfrüchte. Linsen aller Art, Bohnen, Erbsen
oder Kichererbsen sind vielseitig einsetzbar. Hervorragend geeignet sind
sie beispielsweise für die Zubereitung von Bratlingen, eine tolle
vegetarische Alternative zu Frikadellen.
Ein weiterer beliebter Proteinlieferant für vegetarische Gerichte ist Tofu.
Der feste Bohnenquark ist bekannt aus der asiatischen Küche und lässt
sich prima braten, schmeckt als Suppeneinlage und ist in pürierter Form
eine gute Grundlage für Desserts. Er ist als Natur-, Räucher-, Seiden-
oder gewürzter Tofu im Kühlregal gut sortierter Supermärkten,
Asia- und Bioläden erhältlich.
“Es gibt in der 5 Elemente-Ernährung für jede Jahreszeit bestimmte Lebensmittel,
die genau dann gegessen werden sollen, weil sie am effektivsten wirken”
(#frühling #sommer #herbst #winter)
Oliven-Tabouleh mit Sesam-Tofu Schnitzel-Frühling
Zutaten für 4 Personen
100g Couscous
100 g entsteinte grüne und schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
1⁄2 Bund glatte Petersilie
1 Töpfchen Koriander
1⁄2 Bund Pfefferminze
2 (ca. 150 g) kleiner Radicchio
2 Zitronen
7 EL Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer
400 g geräucherter Tofu
1 Ei
2 EL Sesam
80 g Semmelbrösel
2 EL Mehl
200 g Vollmilch- oder Sojajoghurt
Zubereitung - 45 Minuten, einfach
Couscous mit ca. 1⁄2 l kochendem Wasser übergießen und zugedeckt
ca. 20 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu mit einer Gabel umrühren.
Inzwischen Oliven in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Für den Salat Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen.
Übrige Hälfte in Spalten schneiden.
3 EL Zitronensaft, 1 EL Öl und 1⁄2 TL Zucker verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat damit marinieren.
Tofu in 4 Scheiben schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Sesam
und Semmelbrösel mischen. Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl,
Ei und der Semmelbrösel Mischung wenden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen
und Tofu darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
Inzwischen übrige Zitrone halbieren und auspressen. Couscous, 2 EL Öl, Zitronensaft,
Knoblauch, gehackte Kräuter und Oliven mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu Schnitzel, Tabouleh, Salat und Joghurt anrichten. Mit übrigen Kräutern
und Zitronenspalten garnieren.
Gebratene Polenta Schnitten mit Hüttenkäse-Tsatsiki-Sommer
Zutaten für 4 Personen
400 g Milch
Salz. Pfeffer, Muskat
250 g Bio-Polenta (Maisgrieß)
Öl
100 g Parmesan (Stück)
1 (ca. 400 g) Salatgurke
5 reife Tomaten
1–2 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Petersilie
400 g Hüttenkäse
100 g Babysalatmix
2–3 EL Butter
Zubereitung - 60 Minuten. ganz einfach
Für die Polenta Schnitten in einem Topf 400 ml Wasser, Milch und ca. 1 1/2 TL Salz
aufkochen. Polenta mit einem Kochlöffel einrühren. Bei schwacher Hitze
unter Rühren ca. 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen ein kleines Backblech oder eine flache eckige Form (ca. 24 x 30 cm)
mit Öl einstreichen. Parmesan reiben und unter die Polenta heben.
Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf das Blech bzw. in die Form füllen,
glatt streichen und abkühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde
fest werden lassen. Für den Tsatsiki Gurke schälen, längs halbieren,
entkernen und grob raspeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln,
Blättchen abzupfen und fein hacken. Gurke, Tomaten, Knoblauch und Petersilie
unter den Hüttenkäse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Polenta in 12 gleich große Stücke schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Polenta Schnitten darin von jeder Seite
ca. 2 Minuten goldbraun braten.
Mit Salat Mix und Hüttenkäse-Tsatsiki anrichten.
Rote-Rüben-Eintopf mit Ananas und Minze-Herbst
Zutaten für 4 Personen
300 g TK-Dicke-Bohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Rote Rüben
2 EL Öl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Ananas
2 Lauchzwiebeln
3 Stiele Minze
1/2 Zitrone
Salz. Pfeffer. Piment
4 Roggenbrötchen
Zubereitung - 60 Minuten, ganz einfach
Dicke Bohnen mit reichlich kochendem Wasser überbrühen, dann abschrecken.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Rüben waschen und schälen
(Achtung, Einmalhandschuhe tragen – färben stark!).
Je nach Größe halbieren oder vierteln,
dann in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Rote Rüben
darin andünsten. 1 l Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren.
Nelken und Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
Inzwischen Ananas putzen, schälen und den Strunk herausschneiden.
Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und
in Ringe schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Bohnenkerne aus der Haut drücken. Bohnen zum Eintopf geben und
ca. 8 Minuten weitergaren. Ananas die letzten
ca. 5 Minuten mit garen. Eintopf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und 1 Prise Piment abschmecken.
Mit Lauchzwiebeln und Minze bestreuen und anrichten.
Brötchen dazu essen.
Süßsaurer Linsentopf mit Koriander-Winter
Zutaten für 4 Personen
300 g Tellerlinsen
1 (ca. 350 g) Stange Porree
2–3 Karotten
250 g Knollensellerie
2–3 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
150 ml trockener Rotwein
4 EL dunkler Balsamico-Essig
2 EL Ahornsirup
1 TL gemahlener Koriander
Salz, Pfeffer, Curry
1⁄2 Töpfchen Koriander
4 EL Soja Creme
Zubereitung - 60 Minuten, ganz einfach
Linsen abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, waschen und in
feine Ringe schneiden. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen
und in ca. 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Alles mit Tomatenmark und 2 l Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen.
Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Wein, Essig,
Ahornsirup, gemahlenen Koriander und ca. 2 TL Salz in die Suppe rühren,
mit etwas Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten weiterköcheln.
Koriander waschen, trocken schütteln, fein schneiden und in die Suppe rühren.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen anrichten.
Jeweils 1 EL Soja Creme darauf geben und mit Curry bestäuben.
Was gibt es zum Abendessen?
Der Geschmack der Speisen hat eine unmittelbare Wirkung auf unser inneres Gleichgewicht.
Nach der chinesischen Medizin gibt es zwei Yang-Geschmäcker: süß und scharf,
die beide abends nur in Maßen genossen werden sollten.
Die Yin-Geschmäcker, welche das Qi insgesamt nach innen führen und absenken,
sind: sauer, bitter und salzig. Nahrungsmittel, in denen diese Geschmäcker
vorherrschen, eignen sich sehr viel besser als Abendmahlzeit.
Erdbeer-Rucola-Salat mit Schinken
Zutaten für 2 Portionen
500 ml Aceto Balsamico
2 El dunkler Zuckerrübensirup
3 El brauner Zucker
100 g Rucola Blätter
400 g Erdbeeren
60 g italienischer Hartkäse, (z. B. Grana Padano)
80 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
3 El Olivenöl
grobes Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Balsamico-Creme: 400 ml Aceto Balsamico, Sirup und Zucker
in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze unter
mehrfachem Umrühren um die Hälfte einkochen lassen.
(Dabei entsteht ein intensiver Essiggeruch.) Creme abkühlen lassen,
sie dickt beim Abkühlen noch nach. Sollte sie zu zähflüssig sein, noch etwas
Aceto Balsamico zugeben und umrühren. Sollte sie noch zu flüssig sein,
nochmals in den Topf geben, aufkochen und einige Min. köcheln lassen.
Creme nach dem Abkühlen in kleine Fläschchen füllen und verschließen.
Hält sich verschlossen 3-4 Monate.
2. Wenn die Balsamico-Creme abgekühlt ist, für den Salat die Rucola Blätter putzen,
waschen und trocken schleudern. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und halbieren.
Käse grob hobeln. Alles mit dem Schinken auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss etwas Balsamico-Creme darüber verteilen.
3. Statt Parmaschinken passen auch andere Sorten, wie z. B. Serrano Schinken,
Schwarzwälder oder Tiroler Schinken.
Feigen Mit Ziegenkäse und Honig
Zutaten für 2 Portionen
6 Stk. Feigen, 2 EL Honig, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer,
1 Stk. Ziegenkäserolle, 1 Stk. Zitrone (Saft)
Zubereitung
1. Für die Feigen mit Ziegenkäse und Honig müssen sie das Backrohr
auf Grillfunktion schalten.
2. Feigen waschen, kreuzförmig einschneiden, etwas öffnen und in eine
feuerfeste Form setzen.
3. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Feigen verteilen.
4. Mit Honig, Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Anschließend im vorgeheizten Ofen 6 Minuten gratinieren.
Zubereitungszeit 10 min. Kochzeit 6 min. Gesamtzeit 16 min.
Linsensprossensalat
Linsensprossen: diese kann man sie einfach in einem kein Gerät oder
Einmachglas selber ziehen (z.B. aus Belugalinsen), Frühlingszwiebel,
Schnittlauch, Essiggurken klein schneiden, 1 große Karotte reiben,
Olivenöl, etwas frisches Leinöl, Guter Essig, naturbelassenes Salz,
etwas Pfeffer, nach Wunsch einen Apfel klein schneiden/reiben und untermischen.
Wirkung: stützt Milz-und Magen-Qi, entspannt die Leber und nährt das Blut
Indikation: Kopfschmerzen, Verdauungsblockaden, Frühjahrsmüdigkeit
“Das Abendessen sollte nicht zu spät stattfinden (in der chinesischen Medizin
spricht man sogar von 4 Stunden Verdauungszeit vor dem zu Bett gehen),
nicht zu üppig ausfallen und sehr leicht verdaulich sein.
Die Verdauung ist ein Yang-Prozess, der sich mit dem Schlaf nicht verträgt.
Soll der Körper gleichzeitig schlafen und verdauen, so wird er sich für eines
von beiden entscheiden oder aber – in den meisten Fällen – beides schlecht machen.
Meistens liegt einem ein spätes oder zu üppiges Abendessen dann nach einer
unruhigen Nacht mehr oder weniger unverdaut auf dem Magen und vermiest
die Lust auf das Frühstück.”
Grüner Bohnen-Salat - warm
Zutaten: 350 g grüne Bohnen 125 g Karotten 2 El Olivenöl 1 1/2 El Zitronensaft
2 TL Gomasio eine kleine Hand voll Walnüsse
Zubereitung:
Bohnen putzen und halbieren, Karotten in Stifte gleicher Länger schneiden
und alles 5 Min. bissfest dünsten. Olivenöl und Zitronensaft zu einer leicht sämigen
Sauce verschlagen, über das noch warme Gemüse geben, Walnüsse
leicht rösten und damit bestreuen. Zimmerwarm servieren
Wirkung: Nierentonikum. Die grünen Bohnen kräftigen die Nieren und das Yin,
ebenso das Sesamsalz. Die Walnüsse stärken sowohl das Yin als auch Yang der Nieren.
Kichererbsen, Kürbis und Karotten
Eignen sich hervorragend, wenn man das Abenteuer „pikantes, leichtes,
warmes Abendessen“ in Angriff nehmen möchte. Kürbis und Karotten
sind dafür gut geeignet, denn schmecken sehr mild und leicht süßlich.
Gerade in unserer Zeit von rasanter Zunahme von Diabetes, Übergewicht,
Cholesterinerhöhungen und Herzinfarkt führt aus meiner Sicht kein Weg
an einem pikanten Abendessen mit geringerem Kohlehydratanteil vorbei
(gemeint sind kurzkettige KH wie Auszugsmehl, Marmelade, Nutella & Co.).
Ihre Energie, Verdauung und Gesundheit werden es Ihnen danken.
Keine Angst vor Blähungen: die Zubereitung mit Ingwer und Alge sowie
das gute Weichkochen wirken dem entgegen. Darüber hinaus gewöhnt
sich die Darmflora bei regelmäßigem Konsum von Hülsenfrüchten
daran – am besten, wenn mind. 3x/Woche verzehrt.
Kichererbsen gekocht. Wenn man selber kocht, sollte man sie ca. 10 h einweichen,
eine Scheibe Ingwer und ein Stück Alge (am besten KOMBU) beigeben und
dann gut weich kochen. Im Druckkochtopf ist das in ca. 25. Min der Fall.
Kürbis und Karotten klein schneiden (das kann auch am Vortag gemacht
und im Kühlschrank aufbewahrt werden). Gemüse in etwas Salzwasser (1/2 Tasse)
und einer kleinen Scheibe Ingwer ca. 10 min. weich kochen. Jetzt kommt das Wichtigste:
das Würzen. Ich empfehle etwas Sojasauce, ein TL Öl (Oliven- oder Kokosöl),
einen Spritzer Essig und Zitrone. Am Ende etwas Mandarinen- oder Zitronenschale
(um den bitteren Geschmack zu repräsentieren und der Verdauung zu helfen).
Dazu passt gut - Polentaschnitten: Polenta in ca. 2,5 fache Menge kochendes Wasser
einrühren, nach Packungsanleitung fertigkochen und heiß abschneiden und dazu anrichten.
Wirkung: Die Kichererbsen liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß und
verzweigte Kohlehydrate, durch das Gemüse wirkt das Essens sehr basisch.
Kürbis-Miso-Suppe
Für 2 Portionen: 2 Suppentasse Wasser, wenn gewünscht: 2 Stück Brauntang (jap. Konbu),
2 Portionen Kürbisstücke, 2 Frühlingszwiebeln, etwas Ingwer, Salz nach Bedarf,
2 EL Miso (Sojabohnenpaste): wer es lieber mild mag, SHIRO Miso
Zubereitung:
Wasser, Kürbisstücke und Tang aufkochen, 5-10 Minuten leicht köcheln lassen,
Tang herausnehmen, Frühlingszwiebeln vorbereiten und schräg in sehr
dünne ringe schneiden, Ingwer sehr fein hacken oder reiben, Frühlingszwiebeln
und Ingwer zugeben und nicht mehr kochen lassen, Miso mit etwas Wasser glatt rühren,
in die nicht mehr kochende Brühe einrühren, sofort servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Tipps: Miso in nicht kochende Flüssigkeiten einrühren, sonst geht die Wirkung
des Misos verloren. Als schnelle Suppeneinlagen eignen sich Tofu würfel oder
auch fein geraspeltes Gemüse oder Reis/Hirse/vom Vortag. Ebenso können
Sie das Gemüse, Frühlingszwiebel und Ingwer in ganz wenig Öl andünsten.
Falls der Geschmack von Miso zu intensiv sein sollte, können mit Gemüsebrühe mildern.
Wirkung; Stärkt das Qi von Milz und Magen, leitet Feuchtigkeit aus und transformiert Schleim. Funktionskreisbezug: Magen, Lunge, Niere Temperaturverhalten: neutral
Erläuterung: Der salzige Brauntang erweicht „Schleim“-Verhärtungen und
wirkt etwas entwässernd. Die Schärfe (und Wärme) der Frühlingszwiebel
und des Ingwers kann Stagnation auflösen. Miso schließlich dient zur sanften Ausleitung.
Kürbis stärkt die Mitte. Das kalte Temperaturverhalten des Brauntangs und Miso
gleicht sich mit der Wärme des Ingwers und der Frühlingszwiebel aus.
Indikationen: Die Suppe kann von jedem gegessen werden, insbessondere auch bei allen „Schleim“-Prozessen eingesetzt werden (Nebenhöhlen)
Angaben zur Einnahme; Die Suppe ist natürlich besten geeignet, „Schleim“-
Prozesse auch vorbeugend zu verhindern. Zu beachten! Brauntang ist jodhaltig.
Diese Eigenschaft unterstützt aus westlicher Sicht die Funktion der Schilddrüse und
verhindert Knotenbildungen. Da der Jodgehalt des Brauntangs jedoch stark variieren kann,
sollte zur Vermeidung einer jodinduzierten Schilddrüsenüberfunktion die Suppe
bei regelmäßiger Einnahme nur ein- bis zweimal pro Woche mit Algen eingenommen werden.
Dazu empfiehlt es sich, auf jodiertes raffiniertes Salz zu verzichten
(statt dessen Steinsalz/Himalaya oder natürliches Meersalz).
Pikanter Couscous Salat
Zutaten für 2 Portionen
1 Stk. Avocado, 1 Stk Chilischote (rot), 125 g Couscous, 1 Msp. Honig, 1 EL Olivenöl,
2 Stk Paprika, 1 TL Sambal Oelek, 1 Stk. Schalotte, 300 ml Suppe, 1 Stk. Zitrone (Saft)
Zubereitung
1. Für den pikanten Couscous Salat verwenden sie eine Schalotte, schälen und schneiden
diese sehr fein. Nun die Würfel mit 250 ml Suppe und etwas
Sambal Oelek zum Kochen bringen.
2. Couscous in eine hitzefeste Schüssel geben, mit der kochenden Suppe
übergießen ausquellen lassen.
3. In der Zwischenzeit Zitronensaft, restliche Suppe, Honig und Öl
zu einem Dressing rühren.
4. Paprika und Chili waschen, von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden.
Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und das Fruchtfleisch
in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Couscous mit einer Gabel auflockern und das Gemüse untermengen,
mit dem Dressing marinieren. Nochmals mit Sambal Oelek und wenn
nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit 15 min. Kochzeit 15 min. Gesamtzeit 30 min.
21 Lebensmittel um Stress zu minimieren
“Natürlich glaube ich nicht, dass man nur das richtige Lebensmittel essen
muss und schnell verschwindet der Stress im Nichts. Wenn das Leben zu stressig wird,
sollte man schon genauer hinschauen und gegensteuern. Es kann sicher nicht schaden,
das Ganze einmal auszuprobieren...”
1. Schwarzer und grüner Tee - aber auch Kamillen-, Ingwer- und Minztees können
die Verdauung anregen, was durch die Beruhigung des Nervensystems im Magen Stress reduziert. Kaffee - auch das in Kaffee beinhaltete Koffein hilft gegen Stressattacken.
Das passiert dadurch, dass die Bindungsstelle eine Substanz namens Adenosin blockiert,
die für die Entstehung von Stresssymptomen verantwortlich ist.
2. Spinat & anderes grünblättriges Gemüse - Studien haben gezeigt,
dass 20 % aller Menschen Magnesiummangel haben, wogegen Spinat hilft.
Nicht ausreichendes Magnesium führt zu Kopfweh und Überfettung.
3. Kürbiskerne - Magnesium ist, wie ich bereits gesagt habe,
ein wichtiger Grundstoff für Neurotransmitter wie Serotonin. Dieses ist essentiell,
um deine Emotionen im Gleichgewicht zu behalten.
4. Wasser! Fange an, ausreichend Wasser zu trinken, denn Flüssigkeitsmangel
in deinem Körper führt zu etlichen Problemen.
5. Bio-Rindfleisch von Weidetieren - Fleisch von Weidetieren ist nicht nur besser
für die Umwelt, es ist auch gesünder. Bio-Rindfleisch von Weidetieren hat mehr
Beta-Carotin (ein Antioxidant) und Vitamin C als getreidegefüttertes Rind.
Zusätzlich haben sie auch keine Hormone, Antobiotika oder andere Medikamente erhalten.
Außerdem haben sie mehr Omega-3 und weniger Fett.
Organisches Putenfleisch - Truthahn ist eine tolle Quelle für eine
Aminosäure namens Tryptophan, das dein Körper in Serotonin
(das ist ein gut fühl Hormon) umwandelt.
Studien haben gezeigt, dass streitsuchende Menschen durch den Konsum von
Tryptophan deutlich entspannter geworden sind.
6. Beeren - Ganz besonders Heidelbeeren, aber auch
Erdbeeren & Himbeeren Beeren sind reich an Vitamin C.
Orangen - Es gibt einen Grund, weshalb Orangensaft einen ewigen Platz in unserem
Frühstück hat. Sie schaffen es auf die Liste aufgrund der hohen Menge an Vitamin C.
Zitronen - Sie sind in so unterschiedlicher Hinsicht absolut genial und liefern
eine Menge Vitamin C und Antioxidantien.
7. Avocado - Du brauchst für deine Nerven und für dein Hirn Vitamin B.
Auch ein Gefühl von Angst kann sich durch Vitamin B Mangel ergeben.
Jetzt kommt es: Der Hauptbestandteil in Vitamin B1, „Thiamin“, wird Nervenvitamin genannt.
Rate, wo Thiamin vorhanden ist! Avocados sind das absolute Superfood mit viel
stressbefreiendem Vitamin B. Außerdem sind sie voller einfach ungesättigter Fettsäuren,
Magnesium und Kalium (was eine der besten Möglichkeiten ist, deinen Blutdruck zu senken.
8. Fisch - Speziell: Bio-Lachs und Omega-3-Fettsäuren, die auch in
Thunfisch, Sardinen, Sardellen Hering und Makrelen vorhanden ist.
9. Nüsse - reich an Vitamin B2 und E, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Haselnüsse, etc.
10. Kakao & dunkle Schokolade - Dunkle Schokolade enthält – so wie Quinoa
und Amaranth – die Aminosäure Tryptophan, die für die Bildung des
Glückshormons Serotonin erforderlich ist.
11. Milch - ein warmes Glas Milch vor dem Einschlafen kennen wohl die meisten
von uns aus jungen Jahren. Milch gibt dir aufgrund der Antioxidantien, Kalzium,
Eiweiß, Vitamin B2 und B12 ein wohliges Gefühl.
12. Haferflocken - Das Frühstück der Champions ist so beliebt, wie nie zuvor.
Es ist in stressigen Situationen wichtig, komplexe Kohlenhydrate zu dir zu nehmen,
um das Serotonin Level in deinem Hirn zu erhöhen.
13. Bananen - Bananen wird oft unterstellt, eine Kalorienbombe zu sein.
Das ist undankbar! Denn Bananen beinhalten enorm viel Magnesium,
wodurch du hier auch eine Alternative zu Schokolade findest.
14. Rote Paprika - Obwohl Orangen und Zitronen mit Vitamin C in Verbindung
gebracht werden, haben rote Paprikas etwa doppelt so viel davon.
15. Knoblauch - So wie viele andere Gemüsesorten besitzt Knoblauch eine Menge
starker Antioxidantien. Diese Chemikalien neutralisieren freie Radikale und schützen
dich vor diesen. Außerdem ist in Knoblauch Allicin. Das ein natürlicher Schutz gegen
Herzkrankheiten, Krebs und Erkältungen ist.
16. Spargel - Ein niedriges Level an Folsäure wird mit Depressionen in Verbindung
gebracht. Es gibt jedoch ein spezielles Gemüse, das diesen stimmungserhellenden
Nährstoff liefert: Spargel!
17. Rotwein - Alkohol dämpft dein zentrales Nervensystem, wodurch dein
Blutdruck gesenkt und damit deine Spannung beruhigt wird. Mit Wein
nimmst du hilfreiche Flavonoide und Antioxidantien zu dir.
18. Süsskartoffeln - sind voll Vitamin A und Vitamin C und Vitamin-B-Komplex.
19. Griechisches, fettarmes Joghurt - Stress entsteht oft in deinem Magen.
Die Verknüpfung deiner Verdauung mit deiner mentalen Gesundheit ist unumstritten.
Das in Joghurt enthaltene Vitamin C, Eiweiß, Mangesium und Calcium schützt dich
und deinen Körper davor, die Nerven zu verlieren.
20. Ingwer - ist in ganz ganz ganz vielen Bereichen deiner Gesundheit die
absolute Wunderwaffe und eine geniale Nervennahrung.
21. Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte - beinhalten ein Vitamin B namens Folat,
das dir helfen kann, deine Stresshormone zu senken. Denn Folat produziert Dopamin
und Serotonin, die deine Stimmung regulieren.
